12月は忙しいので更新できず、死んだと思われているかもしれませんが、生きています。
今回は自家製生ハムを作ろうと思います。
食中毒とか怖いですが、冬の寒い時期に作るので大丈夫だろう…
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材料
豚肉(もものブロック) 1kg
塩 たぶん30〜40g
砂糖 5g
胡椒、ハーブ類 お好みで
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まず、いくら冬とはいえ食中毒は怖いので使うものはアルコール消毒します。そして、塩、砂糖、胡椒等を混ぜたものを豚肉に擦り込み、ジップロックやラップ、ビニール袋等で空気を抜き、7〜10日間、冷蔵庫で寝かします。
7〜10日間、冷蔵庫で寝かした後は、表面を流水で洗い、水を張った鍋やボウルに豚肉をいれ、冷蔵庫で8時間程、塩抜きをする。
その後は水分をキッチンペーパー等で拭き取り、乾燥させる。
この後、燻製してから冷蔵庫で脱水するか、ラップで包んでこのまま冷蔵庫で脱水します。この辺の工程は一人暮らしの学生なら問題無いのですが、冷蔵庫の場所を占領したり匂いが移る等の問題があるため、生ハム用の小型冷蔵庫があると便利だと思います。(冷蔵庫に香りがついてもうめちゃくちゃだよ)
この後の工程は熟成後、毒味して大丈夫なら公開します。
あ！言い忘れていましたが、あくまで自己責任でやってくださいね
